摘要:黄茶是我国六大茶之一,与绿茶不同的是黄茶多了一种闷黄工艺,从而形成了黄汤黄叶的品质特点。我国著名的黄茶是蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、皖西黄大茶、莫干黄芽等除此之外,黄茶还有北港毛尖、沩山毛尖、海马宫茶、远安黄茶、岳阳黄芽、鹿苑毛尖等。
黄茶从古到今,在不同的历史时期,观察方法的不同,赋予了黄茶的不同内涵。“黄茶”这一概念在历史上最早出现过,但由于黄茶的种类不如其它茶种,所以许多人对其认识还不够深。
黄茶属于轻发酵茶叶,加工工艺近似于绿茶,只是在干燥过程中加入一道“闷黄”工艺,使其多酚叶绿素等物质部分氧化,黄茶按鲜叶老嫩、芽叶大小分黄芽茶。
1、黄芽茶
黄芽茶,采摘标准为单叶或一芽一叶,通过传统工艺精制而成。黄芽茶的品种分别有:湖南岳阳的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽和安微的霍山黄芽等。
黄芽茶因加工技术不同,形状上有着明显差别,如君山银针,形细如针、芽头肥壮、满披白毫。蒙顶黄芽,条索扁直、芽壮毫多。
2、黄小茶
黄小茶是采摘细嫩的芽叶,多为一芽一叶、一芽二叶为原料经过加工制作而成。黄小茶的品种有湖南宁乡的沩山毛、湖北远安的远安鹿苑和浙江温州的平阳黄汤等。所以,黄小茶的成茶,外形芽壮叶肥,毫尖显露,色泽金黄。
3、黄大茶
黄大茶要求大枝大杆,鲜叶采摘的标准为一芽四五叶。品种主要有安微皖西的金寨黄大茶、安微霍山的霍山黄大茶和广东湛江等地的广东大叶青等。一般,黄大茶,芽叶肥厚成条、梗长而壮、梗叶相连;色泽金黄鲜润。
1、杀青
制浆前先杀青,经杀青后,可破坏该酶的活性,进而蒸发掉一部分水分,释放青草气,对黄茶香气形成具有重要作用。
2、闷黄
沉黄是黄茶制作工艺的特征,其中从杀青到闷黄,是黄茶制作的关键步骤,有些黄茶在杀青后闷黄,有些在发泡后闷黄,有些在闷着,其次在闷黄的过程中要注意茶叶的含水量。
3、干燥
通常将黄茶的干燥过程分为多次进行,制作过程中温度也会较其他茶叶较低。
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