摘要:生藕营养价值极高但是不易保存,尤其切开后的莲藕很容易变色,通常在切片后焯水用保鲜袋中密封,放入冰箱冷冻室内保存;整根的生藕洗净后放置在清水中,每天换水的情况下可以存放一周左右。
莲藕一般在9-10月成熟采摘,有些地区生藕在淤泥里一直生长,可以越冬后在第二年春季采摘,莲藕的采摘十分需要技巧,稍不注意就会折断,要选择晴天进行采摘,穿好雨靴和防水裤,采摘时根据荷叶的方位确定藕的位置,然后一手扶住莲藕上端,根据藕的走向摸到中部藕节提出即可。
生藕含有丰富的植物蛋白质和维生素,还带有淡淡的荷香,可以凉拌也可以炖菜,营养价值极高,但是生藕不易保存,尤其切开后的莲藕很容易变色,通常会选择清水浸泡和焯水保存法。
1、清水浸泡
买回来的整根生藕可以洗干净表面淤泥,准备大盆清水,将洗净的藕放在清水中,尽量每天换一次水,保证水质干净,一般可以保存一周左右。
2、焯水
切开后的生藕接触到空气后很容易变色,可以切成片,放入沸水中焯1分钟左右,捞出放在冷水中浸泡30秒,捞出后沥干水分放在保鲜袋中密封,一起放入冰箱冷冻室内保存,这样存放时间会久一些。
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