摘要:蔬菜不是碳水化合物,但蔬菜含有碳水化合物,主要分为两类,有效碳水化合物如单糖、二糖、多糖等能被人体吸收利用,无效碳水化合物,如纤维等不能被人体消化,但这两种都是人体所需要的物质。蔬菜是碳水物,碳水化合物含量因品种而异,通常,健康饮食中肉类、蔬菜和碳水化合物的比例约为20∶30∶50。
蔬菜不是碳水化合物,但蔬菜含有碳水化合物,主要分为两类,有效碳水化合物如单糖、二糖、多糖等能被人体吸收利用,无效碳水化合物,如纤维等不能被人体消化,但这两种都是人体所需要的物质。
蔬菜是碳水物,碳水化合物含量因品种而异,通常,健康饮食中肉类、蔬菜和碳水化合物的比例约为20∶30∶50。
日常生活中,馒头、面条、米饭等主食,还有红薯、燕麦、土豆等碳水化合物含量非常高,可以作为首选,需求量很大。
蔬菜通常含有多种化学成分,如水和维生素,水菜含水分最多,大部分蔬菜含65%~96%的水分,因此,正常含水量是新鲜蔬菜的主要品质特征,蔬菜越嫩多汁,品质越高,矿物质蔬菜含有钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质,其中钾最为丰富,钙、磷、铁也很丰富。
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