摘要：菱角是需要冷水下锅的，烧开以后再持续煮30-40分钟，捞出后等到降温就可以食用了。如果想要面一点的口感，还可以增加其煮制的时间。菱角中的蛋白质含量是比较高的，如果热水下锅的话，会因为瞬间遇热而过早收，这样的菱角是很难煮熟的。
菱角是需要冷水下锅的，烧开以后再持续煮30-40分钟，捞出后等到降温就可以食用了。
如果想要面一点的口感，还可以增加其煮制的时间。菱角中的蛋白质含量是比较高的.
如果热水下锅的话，会因为瞬间遇热而过早收，这样的菱角是很难煮熟的。
菱角一般需煮15分钟左右即熟，需冷水下锅。具体需根据菱角大小和是否去壳区分：
1、如煮新鲜带壳菱角，一般需冷水下锅煮15分钟。
因为新鲜的菱角外壳较硬，带壳煮的话菱角受热较慢，一般需要冷水下锅慢慢加热才好煮透内部的菱角肉，煮满15分钟再吃为佳。
2、如煮新鲜去壳菱角，一般需冷水下锅煮10分钟。
一般去壳的菱角煮起来更简单，一般煮10分钟即可熟透，但是一般去壳的菱角都是为了熬煮稀饭或米粥一起喝的，因此菱角熬粥建议煮25分钟以上为佳，这样可以煮软菱角。
3、如煮较大菱角（50克以上），一般需冷水下锅煮25分钟。
因为越大的菱角皮越厚实，肉质越难熟透，所以时间上需要增加5分钟为佳。
煮菱角一般均用冷水下锅，不推荐热水下锅。由于菱角外壳较硬，且菱角蛋白质含量较高，热水下锅会因为瞬间遇热而过早收紧外层肉质，导致整体菱角比较难煮熟煮透。
热水煮菱角因为受热温度太高，要想完全煮熟菱角需要受热很长时间，而菱角本身含有较多的蛋白质，不耐热，高温久煮易口感发粉，吃着不好吃。
标签： 菱角 冷水 沸水
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