摘要：梅干菜和外婆菜不是一种菜，梅干菜是一种干腌菜，主要是用大叶芥、花叶芥、雪里红三个品种的蔬菜腌制而成，而外婆菜又名万菜，原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，是湖南湘西地区的一道家常菜，是餐桌上必不可少的一道下饭神器。
梅干菜和外婆菜不是一种菜，梅干菜是一种干腌菜，主要是用大叶芥、花叶芥、雪里红三个品种的蔬菜腌制而成，做好的梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏，非常受人们的喜爱，而外婆菜又名万菜，原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，是湖南湘西地区的一道家常菜，常用来拌饭，口感美味，具有开胃、降血脂软化血管、滋养容颜等功效，是餐桌上必不可少的一道下饭神器。
1、盛行地区不同
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，住在这三个地区的人们普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品，而外婆菜则是盛行于湖南湘西地区，是当地百姓们最喜爱的家常菜之一。
2、味道不同
梅干菜的味道主要为咸酸味，细细品尝又带几分甘甜，口味要清淡些，而外婆菜则主要体现了湘菜的香辣，入口辣味十足，非常具有湘菜特色。
梅干菜主材为芥菜等蔬菜，做成后菜干而呈黄黑色，香味扑鼻，且香味越浓者品质越佳，因为盐分较高，所以食用前要先在水中浸泡几个小时，常用来油焖、烧汤、清蒸，并且越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香。
外婆菜不添加任何色素和防腐剂，炒制时会放入大量的油和辣椒，嚼起来口感脆嫩、爽口，十分开胃，用来下饭越吃越香，但是因为继承了湘菜辛辣的特点，所以食用过多会诱发肠胃疾病，食用时要适量。
标签： 梅干菜 外婆菜 一种菜
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外婆菜和雪菜不是一种菜，而外婆菜与雪菜区别就在于外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，以湘西传统的民间制作方法将梅菜晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防...
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