摘要:红皮花生泡水是会褪色的。红皮花生泡在热水、开水里的时候它掉色就会掉的越快,如果是凉水的情况下就会慢很多,所以可以凭借这个特点去辨认花生是否被染色。它掉色的原因是因为它的表皮里面含有大量的酚类色素,热水一泡就从表皮里面跑出来溶于水里。
红皮花生经过浸泡后会出现褪色的情况,这是花生衣含有的天然色素遇水溶出造成的,是正常的。但用凉水或温水浸泡时,花生是不会在很短时间掉色的。
如果遇凉水马上就掉色了,就有可能是染色花生了。从花生的外观上看,部分顶端的位置会有一个“小白点”,如果是染色花生,这个位置也会被染红的。
很多朋友在洗红皮花生时会发现这样一个现象,红皮花生泡在水中一会儿的功夫,水就会被染成红色。如果用热水泡红皮花生,那么花生水就会立即变色。这是怎么回事呢?难道花生也被染色了吗?
其实大家多虑了,花生的表皮有一层红衣,红衣吃起来有点苦涩,但却是一种中药材。因为红衣的表皮富含大量的多酚类色素,这种物质类似于花青素。花青素易溶于水,这种多酚类色素同样易溶于水。
但因为红衣表皮的结构紧密,所以这类物质溶出来的速度较慢。但如果使用热水,温度较高的情况下会促进表皮吸收水分,从而色素出来的速度也越快。
还有一种花生是黑皮花生,这种花生泡在水里后水会变成黑紫色。就像桑葚、黑米的颜色是相同的,染色物质都要归功于花青素。
花生染色实在没有必要,所以大家不用过分担心。只要是正规超市、市场售卖的花生,基本不会存在安全问题。
如果担心花生是染色花生的话,干脆去掉花生红衣直接食用。但是,花生红衣中的主要成分是膳食纤维、蛋白质、脂肪等。
其中还含有大量多酚类物质、芦丁、白藜芦醇等,大量研究表明,这些物质不仅有利于心脑血管健康,同时还有益于癌症的预防。中医则认为,花生的红衣有增加血小板并起到止血的作用。
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