摘要:板栗属于一种坚果,经常被做成糖炒栗子来食用,刚摘下来的板栗不会太甜,一般炒的板栗含糖量和蛋白质会比较高,淀粉含量比较少,而菜栗种板栗的含糖量就要低一些。想要增加板栗的甜度,可以进行低温糖化,衰老糖化,最后一个是风干糖化。
板栗属于一种坚果,经常被做成糖炒栗子来食用,刚摘下来的板栗不会太甜,一般炒的板栗含糖量和蛋白质会比较高,淀粉含量比较少,而菜栗种板栗的含糖量就要低一些。
板栗的甜度一般会受到产地、品种、含水量、糖化程度和炒制方式的影响,北方的板栗会更甜,南方的板栗会差点,另外糖化和风干程度不同的板栗,甜度也是不一样的。
在辨别板栗甜度时,可以根据板栗的硬度、形状、声音、个头、颜色这几个方面辨别,一般外壳比较坚硬、一面圆一面扁平、颜色鲜红、尾部绒毛多的板栗味道会更好。
板栗属于温性的果实,它的果肉是白色、粉色的,口感比较细腻,味道很香甜,既可以生吃,又可以炒食或者煮食。
一般想要增加板栗的甜度,板栗都会经过三个步骤,第一个就是低温糖化,第二个是衰老糖化,最后一个就是风干糖化。
标签: 板栗 甜度 含糖
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