摘要：蔬菜的种类有很多，包括根菜类、叶菜类、鲜豆类、花菜类、果菜类，其中根菜类有胡萝卜、大头菜、豆薯、葛菜等，叶菜类有白菜、菠菜、油菜，鲜豆类包括菜豆豇豆、豌豆、蚕豆等，花菜类包括花椰菜、青花菜、黄花菜、金针菇等，果菜类包括苦瓜、乳瓜、黄瓜、冬瓜等。
蔬菜是人们日常生活中不能缺少的食物，有的地方把蔬菜叫做素菜或者是小菜，在农村每家每户都会种植很多的蔬菜，它的品种还是非常多的，可提供的选择也非常多。
蔬菜的种类有很多，包括根菜类、叶菜类、鲜豆类、花菜类、果菜类，其中根菜类有胡萝卜、大头菜、豆薯、葛菜等，叶菜类有白菜、菠菜、油菜，鲜豆类包括菜豆豇豆、豌豆、蚕豆等。
花菜类蔬菜包括花椰菜、青花菜、黄花菜、金针菇等，果菜类包括苦瓜、乳瓜、黄瓜、冬瓜、佛手瓜、丝瓜、南瓜、金南瓜、豌豆、架豆等。
常见的蔬菜有青菜、白菜、豌豆、茄子、黄瓜、胡萝卜、萝卜、青椒、生菜、南瓜、苦瓜、丝瓜、西红柿、毛豆、包菜、山药、洋葱、莴苣、金针菜、绿豆芽、木耳等。
1、苦瓜
苦瓜广泛种植在热带到温带地区，中国的南北方都有栽种，它的味道非常苦，但是食用价值是非常高的，可以去火，排除体内毒素，最佳的食用方法是凉拌，可以很好保留苦瓜中所含有的维生素。
2、丝瓜
丝瓜在温带、热带地区都有种植，中国的各地都有栽培，云南南部有野生，果为蔬菜，还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效，果实里面的网状纤维，可以替海绵用作洗刷灶具。
3、黄瓜
黄瓜是生活中常见的一种蔬菜，在热带和温带地区种植广泛，成熟上市的时间在夏季，它的热量非常少，是减肥人士的最爱，茎藤药用，能消炎、祛痰、镇痉。
4、西红柿
西红柿是人们经常食用的蔬菜之一，它的味道甜甜的，而且汁水饱满，最好的食用方法就是凉拌，西红柿原来生长在南美洲，花果期夏秋季。
5、茄子
茄子在中国各地都有栽种，果可供蔬食，根、茎、叶入药，具有利尿的功效，它的外皮是紫红色的，里面是白色的，通常用作炒食，味道非常好。
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