摘要:铁棍山药是山药中最为有名的一个品种,它的粗细均匀,表皮凹凸不平,根茎有明显的斑痕,断面是纯白的,不易氧化变色,质地坚硬,山药直径比较粗,表皮十分光滑,皮厚,个别毛孔凸出,十分密集,断面容易氧化,质地脆弱,口感脆,入水久煮容易化。
山药和铁棍山药是不一样的,山药包括有很多的品种,铁棍山药就是其中的一种,两者还是存在区别的。
山药是薯蓣科、薯蓣属的一种植物,分布于朝鲜、日本和中国,在中国的河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州都有分布,生长于山坡、溪边、路旁或杂草中。
铁棍山药是山药中最为有名的一个品种,表面有像铁锈一样的痕迹,因此才叫做铁棍山药,铁棍山药的主产地在怀山,曾为历代皇室之贡品,是老少皆宜的补品。
1、形状:铁棍山药的直径在1-3厘米,粗细均匀,表皮凹凸不平,根茎有明显的斑痕,山药直径比较粗,表皮十分光滑,皮厚,个别毛孔凸出,十分密集。
2、色泽:铁棍山药切断之后,断面是纯白的,放在空气中不易氧化变色,而普通山药断面容易氧化,颜色会变黄。
3、质地:铁棍山药质地坚硬,很难折断,拉出的粘液非常少但是浓度大,吃起来有淡淡的麻味,普通山药质地脆弱,很容易折断,水分含量比较大,无法拉丝,粉性特不足,口感脆,入水久煮容易化。
标签: 山药 铁棍山药 植物
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