摘要:信阳毛尖是绿茶。信阳毛尖又称豫毛峰,原产于河南省信阳市浉河区、平桥区和罗山县。口感鲜嫩、味甘醇厚,是一种未经发酵的天然茶树,是绿茶家族中的一种,是中国十大名茶之一。民国初期,因信阳茶区五大茶社产出优质的本山毛尖茶,正式命名为“信阳毛尖”。
作为中国十大著名茶叶之一的信阳毛尖,在冲泡出来之后,第一感官应该带有绿色成分叶绿素,但是要注意,信阳毛尖与其它绿茶的不同之处就在于它不仅是绿茶类,还是毛尖茶类。
信阳毛尖是一种绿茶,信阳毛尖是从茶树上摘下,经杀青、揉捏、烘干等工序制成,完全符合绿茶的特性,因此,信阳毛尖属于绿茶类,也是信阳毛尖是无发酵茶叶,也是炒青茶。
信阳毛尖色、香、味、形的特点,其色泽鲜亮、洁净,无杂质,香味雅致、新鲜,味道鲜爽、醇香、回甘,从外形看,均匀、鲜绿、白毫明显。
1、杀青
这是制作茶叶的时候必须要用到的步骤,信阳毛尖的杀青必须要用两个锅一个斜置的一个装锅。
两个并联在一起,以便于杀青后直接扫到相连的锅内中进行炒调。杀青时候锅温度最好要在一百二十度到一百四十度之间。每次投入四百多克的茶叶,直接茶叶开始出现卷型便可开始炒条。
2、炒条
也称熟锅,用来使茶变得细长而紧。首先要重复炒锅,在锅壁两边用油,接着开始抓条、甩条等操作方式让茶叶变得细密、紧。抓与甩时要注意力度,待茶还剩八成干时,即可炒条。
3、烘培
烘烤的温度大约为80度,烘焙到九成干时,摊凉后开始足烘。烘足期温度控制在五十度左右,每隔五分钟将叶面翻转一次。在经过拣刨之后,干燥成毛尖茶。
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