摘要:市面上满街飘香的香料有很多,比如八角、丁香、山奈、木香、甘松、豆蔻、花椒等等,根据自己喜欢的香味可选择。有时候煎炒或者烘焙,还没吃,就能闻到满屋的香味。最能出飘香效果的首选桂皮和八角,因为这两者不但香味纯正,且异味也较轻.
香料桂皮(图)
生活中,我们常常需要用到很多辛香料去给菜肴增香去膻。调味料是烹饪或者烘焙中不可或缺的原料,有时候一道菜因为增加了一味调料,味道就提高很多。
市面上的飘香调味料有很多,有八角、丁香、山奈、木香、甘松、豆蔻、花椒等等。根据自己喜欢的香味可选择。有时候煎炒或者烘焙,还没吃,就能闻到满屋的香味。
这些香料里,最能出飘香效果的首选桂皮和八角。因为这两者不但香味纯正,而且相较于其他香料来说,它们的异味也较轻。
调料丁香(图)
不过在烹调过程中,调味料不是单枪匹马的战斗。往往是组合起来,发挥协同作战的作用。每一种原料,都有特有滋味,互不融合。那么今天我们就具体来聊聊哪些能满街飘香的香料。
丁香,学名子丁香,是原产于印度尼西亚的一种香料。因其形状酷似钉子,又带有独特香气,故此得名。
丁香有麻舌感,起到增香、祛异的作用,以各大、香味浓郁的为佳品,1kg食材0.5克左右即可。
八角味辛,起到去腥解腻、增香增鲜的作用,以香味浓郁,各大饱满,8个角或8个以上为佳品,1kg食材2克左右即可。
另外,八角又称大茴香,香味浓郁,除腥提香,是做卤菜必不可少的香料。
白豆蔻味辛,在能增香祛异,而且还能防腐,促进食欲,以气味芳香,表皮有花纹,色呈灰白的为佳品,1kg食材1克左右即可。
白豆蔻是香料大家庭中的的百搭香料。因为它们味道醇厚浓郁,所以放在任何卤料和复合香辛料中都很合适。但是要注意白豆蔻如果用量太大的话就会发苦。
桂皮外皮呈灰棕色,内皮红棕色,呈卷状。加入卤菜可使肉类祛腥解腻,芳香可口,香气。吃起来的时候,入口醇厚回甘,口留余香。
而且品质较好的桂皮初尝带麻味,细品回甜。在加热时,香味能从卤水中飘出来。。
迷迭香原产于地中海,所以又被称为“海中之露”。这种香料能很好的去除动物性食材的异味,所含的芳香油散发出的香气很浓郁。
但是使用时严格控制用量,以免掩盖菜品本身的味道和其他香料的味道。
麝香草也叫百里香。在肉类食材中使用,有较强的去腥作用,特别是对鸡肉类食材的去腥效果较为明显。
很多烤鸡翅的香料中就有麝香草的身影,但因其香味过于浓烈,用量也不宜过多。
孜然香气浓郁,尝之稍有茴香和薄荷中和的味道, 并有轻微麻舌感。一般孜然的大小、模样与茴香接近,但颜色更深,为棕褐色。
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