摘要:芥末和辣根不一样,辣根是一种植物,颜色呈黄白色,制作时加入了色素,最后称为绿色的芥末酱,芥末是一种成品调料,是用辣根或者芥菜种子研磨加工而成的,有黄芥末和绿芥末之分;辣根本身就带有辛辣的刺激性,而传统芥末是用芥菜籽研磨制成的,芥菜籽本身没有辣味,加水研磨之后,发生水解反应,变成带有辛辣味道的芥末。
芥末,又称芥子末,芥辣粉,微苦,极辣,具有催泪的作用,对味觉和嗅觉有强烈的刺激性,通常用作生食类的调味品,分为黄芥末和绿芥末,黄芥末是用芥菜的种子研磨加工制成的,绿芥末是用辣根加工制作而成的,绿芥末比黄芥末更加辛辣,刺激性更大。
辣根是一种多年生草本植物,同时也是一种药材,又叫西洋山葵,味道辛辣,研磨后常用于调味,也是制作芥末的原料,入药可用于治疗消化不良、小便不利等疾病。
辣根是一种植物,颜色呈黄白色,制作时加入了色素,最后称为绿色的芥末酱,芥末是一种成品调料,是用辣根或者芥菜种子研磨加工而成的,有黄芥末和绿芥末之分。
辣根本身就带有辛辣的刺激性,不管加工与否,而且这种刺激性具有消毒杀菌的作用,传统芥末是用芥菜籽研磨制成的,芥菜籽本身没有辣味,加水研磨之后,发生水解反应,变成带有辛辣味道的芥末。
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