摘要:桂皮和肉桂不一样,桂皮一般作为应用的香料的时候,只能是起到借味的作用,不可以直接食用,例如用于熬制卤水、汤底等,而肉桂则是用于制作香料粉,撒粉等,是可以直接食用的,就像是五香粉中使用的应该是肉桂,而不是桂皮。
肉桂是樟科,树皮是灰色的,它的枝条、叶子、果实、花梗都可提取制作桂油,桂油是合成桂酸等香料的重要原料,也可以作化妆品的原料,还可以给巧克力和香烟做配料,并有防腐的功效。
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桂皮因含有挥发油所以香气浓郁,可以为肉类祛腥,进而令菜肴更美味,适量的使用桂皮,有助于预防二型的糖尿病,而且对前列腺增生有治疗的效果,还能够增加前列腺组织的血流量,促进局部组织血运的改善。
1、搭配上的区别
桂皮适合搭配香茅草、陈皮、积壳、草果这类的香料的,肉桂的油性比桂皮要大,则合适于白芷、白蔻、香果这类的香料。
2、使用方法上的区别
桂皮一般作为应用的香料的时候,只能是起到借味的作用,不可以直接食用,例如用于熬制卤水、汤底等,而肉桂则是用于制作香料粉,撒粉等,是可以直接食用的,就像是五香粉中使用的应该是肉桂,而不是桂皮。
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